Emulgator ist eine Art Substanz, die eine Mischung aus zwei oder mehr nicht mischbaren Komponenten zu einer stabilen Emulsion machen kann. Sein Wirkungsprinzip besteht im Prozess der Emulsion, wobei die dispergierte Phase in Form von Tröpfchen (Mikrometern) in der kontinuierlichen Phase dispergiert wird Reduziert die Grenzflächenspannung jeder Komponente im gemischten System und bildet auf der Tröpfchenoberfläche einen festen Film oder aufgrund der Ladung des Emulgators entsteht auf der Tröpfchenoberfläche eine elektrische Doppelschicht, um zu verhindern, dass sich Tröpfchen gegenseitig ansammeln, und um eine gleichmäßige Aufrechterhaltung zu gewährleisten Emulsion. Aus Phasensicht ist die Emulsion immer noch heterogen. Die dispergierte Phase in der Emulsion kann eine Wasserphase oder eine Ölphase sein, von denen die meisten Ölphasen sind. Die kontinuierliche Phase kann entweder Öl oder Wasser sein, und die meisten davon sind Wasser. Ein Emulgator ist ein Tensid mit einer hydrophilen Gruppe und einer lipophilen Gruppe im Molekül. Um die hydrophilen oder lipophilen Eigenschaften eines Emulgators auszudrücken, wird normalerweise der „hydrophile lipophile Gleichgewichtswert (HLB-Wert)“ verwendet.Je niedriger der HLB-Wert, desto stärker sind die lipophilen Eigenschaften des Emulgators. Im Gegenteil: Je höher der HLB-Wert, desto stärker ist die Hydrophilie. Verschiedene Emulgatoren haben unterschiedliche HLB-Werte.Um stabile Emulsionen zu erhalten, müssen geeignete Emulgatoren ausgewählt werden.